La galette des rois

Merci à Denise pour cette recette

Moment de partage et tradition vivace

La galette de l’Epiphanie

Jusqu’au IV^ème siècle, le jour de l’Epiphanie, 7 janvier, fut considérée dans l’Orient chrétien comme le jour du Nouvel an, afin de se distinguer du calendrier des païens, qui débutait le 1^er janvier.

A partir du XI^ème, des religieux prirent l’habitude de tirer leur responsable au sort, en cachant dans un pain, une pièce d’argent. Cette coutume se généralisa à la population et enregistra quelques évolutions : le pain devint galette ou brioche, la pièce laissa la place à une fève (haricot).

Aujourd’hui, en France, la galette des rois revêt  différentes formes et est composée d’ingrédients divers.

Lorsqu’elle est feuilletée, elle est surtout parisienne, en Touraine, en Lorraine et en Normandie, elle est souvent garnie de crème d’amandes. La Nantaise est parfumée au rhum des Antilles.

Pâte feuilletée

I   Quantité pour 6 personnes

·        Farine...................                             200 grammes

·        Farine pour le travail                        50 grammes

·        Eau.....................                                 100 grammes

•       Matière grasse..                                 150 grammes

•       Sel......................                                 ½ cuill à café
  

II  Préparation de la détrempe

·        Mettre la farine tamisée et le sel dans une terrine. Faire un puit, y verser ¾ d’eau.

·        Pétrir rapidement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte. La détrempe doit avoir la même consistance que la matière grasse, plutôt ferme que molle.

·        Laisser reposer 20 minutes, au frais.

III Préparation de la matière grasse

·        Choisir de préférence un beurre malaxé ou une margarine un peu ferme, ou alors  si possible de la margarine pour feuilletage.

• Peser la détrempe. Prendre la moitié de son poids de matière grasse, la manier pour la rendre malléable, lui donner la forme d’un cube.

IV Feuilletage

·        Fariner légèrement la planche, les mains et le rouleau

·        Etendre la détrempe sur 1 cm d’épaisseur. Mettre la matière grasse au milieu. Rabattre les 4 pans de la pâte pour enfermer la matière grasse.

• Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite et régulière  que l’on amincit jusqu’à ce que l’on commence à apercevoir le beurre.

• Plier la pâte en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et l’autre bout par- dessus le premier. C’est ce qu’on appelle donne un tour. Mettre la pâte dans l’autre sens. Recommencer à l’allonger au rouleau. Laisser reposer la pâte au frais 20 minutes

·        Donner encore 2 autres tours. Laisser reposer, donner encore deux tours, qui seront les derniers. La pâte sera bonne à utiliser.

Merci à Denise pour ces recettes

Vol- au –vent, Bouchées à la reine, Pâtés en croûte, Friands, Allumettes au fromage, etc.. 

·        Emplois sucrés

Galettes des rois, Pithiviers, Jalousie, puît d’amour, Palmiers, Mille feuilles etc. …

Gâteaux Pithiviers

Deux proportions de pâte pour un Pithiviers de 6 à 8 personnes.

Deux abaisses rondes de pâte feuilletée, d’environ 22 cm de diamètre celle du dessous de 3 mm d’épaisseur, celle du dessus de 8 à 10 mm entre lesquelles on aura enfermé une crème aux amandes. On glace le dessus du gâteaux en fin de cuisson.

I  Ingrédients :

·        Pâte :   Deux proportion de pâte feuilletée ou 500 g de pâte du commerce (200 et 300g)

·        Crème d’amandes  (elle peut-être préparée 2 à 3 jours à l’avance et conservée au frais)

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 2 œufs
• 100 g de beurre

·        Fardage de la galette

• 1 jaune d’œuf, dilué avec 5 gouttes d’eau
• 20 g de sucre glace

II Progression du travail :

• Préparer la pâte selon la recette ou l’acheter fraîche ou congelée dans le commerce
• Préparer la crème d’amande :

Mélanger poudre d’amande et sucre. D’autre part malaxer le beurre en pommade, y incorporer l’œuf. Mélanger les 2 appareils. On peut rajouter 1 c à café de vanille en poudre et 5 cl de rhum (on peut  mélanger le tout au mixer)

• En garnir le centre du disque de pâte feuilletée, jusqu’à 2 cm du bord (mettre la fève)
• Mouiller le pourtour, y adapter le 2^éme disque.
• Souder les bords par des petits coups de couteaux tous les 2 cm  (former un feston)
• Dessiner une rosace sur le dessus, dorer au jaune d’œuf  (sans en faire couler sur les bords)
• Dresser sur une tôle, mettre au four au 1/3 inférieur, thermostat 7 (210 °C), durant 30 minutes (Si le gâteau colore trop vite, couvrir d’un papier sulfurisé : papier à beurre)
• A la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace, remettre au four quelques minutes pour obtenir le glaçage.

On peut également, faire une garniture avec une crème pâtissière assez épaisse parfumée à l’orange et au Grand Marnier, agrémentée de zestes d’oranges confites.

Bon appétit et ………..VIVE LE ROI !

Merci à Denise pour ces recettes