Marinière de coquillages en sauce crémée

1. Ingrédients pour 6 personnes :

· 3 litres de moules de bouchots ou 3 kg

· 3 litres de coques

· 10 cl de Muscadet ou vin blanc sec

· 2 échalotes, 1 gousses d’ail

· 50g de beurre

· 25 cl de crème

· 1 petit bouquet de persil

· 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

· 2 cuil à café de poivre en grains

2. Progression de la recette :

· Mettre, les coques à dégorger dans l’eau fraîche durant 1 heure

· Gratter et laver les moules

· Dans un grand faitout, faire suer au beurre, sans coloration, les échalotes et l’ail hachés

· Ajouter le vin blanc sec, le thym, le poivre, le laurier puis les coques et les moules

· Couvrir et laisser cuire qq minutes à feu vif

· Egoutter les coquillages dés qu’ils sont ouverts, filtrer le jus

· Verser le jus filtré dans le faitout ajouter la crème puis les coquillages, saupoudrer de persil haché

· Servir chaud

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